The Bilona Method

बिलोना विधि — दूध से दानेदार घी तक

छह कदम, कोई shortcut नहीं। हर कदम पर समय और हाथ की मेहनत लगती है।

1. 01

   ताज़ा दूध उबालना

   Fresh milk, boiled

   देसी गायों का ताज़ा दूध छानकर धीमी आँच पर उबाला जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है।

2. 02

   रात भर दही जमाना

   Curd set overnight

   ठंडे दूध में थोड़ा जामन मिलाकर मिट्टी के बर्तन में रात भर दही जमाया जाता है।

3. 03

   सुबह-सुबह बिलोना

   Churning at dawn

   लकड़ी की मथानी से दही को दोनों दिशाओं में मथा जाता है, जब तक मक्खन अलग न हो जाए।

4. 04

   मक्खन निकालना

   White butter rises

   ऊपर तैरता सफ़ेद मक्खन हाथ से निकाला जाता है। नीचे बची छाछ अपनी अलग सौगात है।

5. 05

   धीमी आँच पर घी

   Slow-heated on low flame

   मक्खन को धीमी आँच पर पकाया जाता है। पानी उड़ता है, सुगंध फैलती है, और रंग सुनहरा होता जाता है।

6. 06

   छानना और काँच के जार

   Filtered, set, sealed

   घी को छानकर काँच के जार में भरा जाता है। ठंडा होते हुए इसमें वह दानेदार बनावट आती है जिसे आप पहचानते हैं।